武漢金領(lǐng)小吃培訓調(diào)研全國知名小吃街---武漢戶部巷
武昌戶部巷——武漢著名的小吃街只要來到武漢的人，大多會去武漢著名的漢味小吃街——戶部巷品嘗武漢小吃。戶部巷是武昌的一條只有寬三米長百余米的小巷子，但因為一直是漢味小吃扎堆的地方而聞名。到戶部巷很方便也很容易，外地游人多半是游玩了黃鶴樓，便從解放路過街橋旁下橋，下去即是解放路與民主路交叉的十字路口，那里武漢人都知道一個習慣稱呼，叫那一帶為司門口。戶部巷就在司門口附近。戶部巷，在我很小的時候，就喜歡吃那里炸的糍粑面窩。改革開放后，武昌區(qū)開發(fā)戶部巷的飲食資源，重新修整，同時引進許多原來戶部巷沒有的漢味小吃，對外開放。一下子就火了！特別是遇到五一、十一黃金周，到戶部巷吃小吃的人簡直是水泄不通。目前的戶部巷小吃街已經(jīng)延伸到與之相接的自由路。但仍然遠遠跟不上旅游的需要。最近我再去的時候，看到巷子的一側(cè)正在拆除原來搭蓋的舊房子，顯然戶部巷正在作新一輪的改造。
武昌戶部巷小記——武漢著名評書藝術(shù)家何祚歡三國吳都，辛亥鄂府。引川陜而通蘇滬。融兩江而抱九湖。街衢八百，唯長街最繁華。里巷三千，數(shù)[戶部]為興旺。陋巷命貴名，只緣門對藩臺。薹戶出珍品，皆因地近米市。謝家面窩，飲譽三臺，鮮魚湯湖粉，享名兩府；豆絲豆皮，無眾則失魂；米圓糍粑，碎稻即生精。“漢味早點來當先，戶部巷里快熱鮮”。沿久成習，風得天下。逢今盛世，小巷幸甚。尊古重振，以志傳存，是為記。二零零三年歲逢癸未*日武漢說書人何祚歡撰書細數(shù)武漢小吃“十二絕”。上個世紀初有一首叫《武漢小吃十二絕》的詩這樣寫道：“漢皇風光最繁華，廿里塵囂百萬家。不是文人才筆大，焉能寫盡各生涯。
芝麻撒子叫凄涼，黃口鳴鑼賣小糖。水餃湯圓豬血擔，夜深還有滿街梆。小家婦女學豪門，睡到晨時醒夢魂。且慢梳頭先過早，糍粑油餃一起吞。吃新食品較常添，葷素相參價亦廉。麻雀頭酥鵝頸軟，豆黃餅肥藕魚圓。”這首詩其實只道出了武漢小吃的一部分，武漢著名的小吃還有老通城的三鮮豆皮、蔡林記的熱干面、小桃園的煨湯、四季美的湯包、談炎記的水餃、順香居的燒梅、五芳齋的湯圓、福慶和的牛肉米粉、魯源興的米酒、田啟恒的糊湯粉、謝榮德的面窩等等。豆皮本是湖北農(nóng)村的鄉(xiāng)土風味小吃。將綠豆、大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，內(nèi)包煮熟的糯米、肉丁等餡料，用油煎好即可食用“老通城”酒樓的三鮮豆皮以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主制作餡料，外皮金黃發(fā)亮，入口酥松嫩香，膾炙人口，人稱“豆皮大王”。
武漢熱干面與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔擔面、北方的炸醬面并稱為中國五大名面，是武漢地區(qū)的傳統(tǒng)小吃之一。據(jù)說，上個世紀30年代初期，漢口有個叫李包的人在關(guān)帝廟一帶賣涼粉和湯面。一個夏天的晚上，李包還剩下許多面沒賣完，他怕發(fā)餿變質(zhì)，就把面條煮熟后撈起來晾在案板上。在收拾東西的時候，李包一不小心將油壺里的麻油潑在面條上了。他當時靈機一動，索性把麻油拌和到面條里，然后將面條扇涼。第二天早上，李包將拌過麻油的面條放在沸水里燙熱，再濾干水放到碗里，然后加上賣涼粉用的芝麻醬、辣椒醬、榨菜、蔥、姜、蒜、醬油和香醋等佐料，頓時香味撲鼻，惹得人們爭相購買。吃過面條后，有人問李包賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面”。
從此以后，李包便專門賣起“熱干面”來了，還教了許多徒弟。幾年后，有個姓蔡的徒弟在漢口滿春路開了一家熱干面館，店名叫“蔡林記”，漸漸成為武漢市經(jīng)營熱干面的名店。如果要想品味一下武漢的煨湯，“小桃園”是最好的選擇。這個小店坐落在漢口勝利街蘭陵路64號，人稱“煨湯專家”。該店經(jīng)營的主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、蹄膀湯、八封湯、甲魚湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最著名，其原料為產(chǎn)于黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。將雞塊入油鍋爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐內(nèi)，用旺火煮熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原汁原味，營養(yǎng)豐富。離“老通城”不遠的江漢路口附近，有一家叫“四季美”的小吃店，被武漢人譽為“湯包大王”，已經(jīng)有著七十多年的歷史。
這個小吃店的店名意為一年四季都有美食供應(yīng)，如春炸春卷，夏賣冷食，秋炒毛蟹，冬打酥餅等等。特級廚師鐘生楚在該店制作江蘇風味武漢化的小籠湯包應(yīng)市后，受到顧客的好評，使該店成為主要供應(yīng)小籠湯包的湯包館。所售湯包制餡講究，選料嚴格。為了滿足不同顧客的需要，除鮮肉湯包外，還應(yīng)時制作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。在漢口中山大道上距利濟路口不遠的地方有家叫談炎記的水餃館。它是1920年由黃陂人談志祥創(chuàng)辦，有獨到的水餃制作工藝。從選肉、配料、點味、制餡、制皮到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴格的標準。水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來爽口潤腹，余香滿口。除了傳統(tǒng)的鮮肉水餃，近幾年還陸續(xù)推出冬菇水餃、三鮮水餃、雞茸水餃、蝦仁水餃等新的品種，適應(yīng)不同食客的口味。
漢口花樓街、交通路交匯處的“順香居”是一家有著近五十年歷史的老店。該店制作的重油燒梅，油重而不膩人，味道鮮美，而且形如銀菊，看一眼就叫人胃口大開。燒梅的制作方法是將肥膘豬肉、饅頭、橘餅、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁，略微一炒，再用桂花、紅綠絲、白糖調(diào)合成餡。面粉加水適量，放少許精鹽揉和成面團，搟成一張張荷葉形薄皮，放入餡心，加少許麻油包成。燒梅或炸、或烤、或蒸，皆香甜可口，令人食之不厭。在武漢，還有一家同時享有“湯圓大王”、“粽子大王”、“糕團大王”三大稱號的酒樓——五芳齋酒樓。該店歷經(jīng)百余年之久，其制作的湯圓、粽子和糕團三鎮(zhèn)皆知，遠近聞名。武漢人過早，最喜歡吃的是面窩。在武漢的大街小巷，到處可見熱氣騰騰的大油鍋，金黃的面窩在里面翻滾著，散發(fā)出誘人的香味。
面窩是武漢特有的，創(chuàng)始于19世紀末。當時，漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的人，名叫昌智仁。他看到燒餅生意不好，就想辦法創(chuàng)制新的早點品種。他請鐵匠打制了一把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。吃起來厚處松軟，薄處酥脆，稱之為面窩，流傳一百多年，成為價廉物美的武漢特色早點。武昌的戶部巷匯聚了武漢的各種特色小吃。這條街因在清朝（公元1644-1911年）毗鄰藩臺衙門而得名。這條小巷子雖然只有150米，但各種特色小吃應(yīng)有盡有，如：石婆婆熱干面、徐嫂鮮魚糊湯粉、謝家面窩、高胖子粥店、陳記紅油牛肉面、萬氏米酒、王氏餛飩、何記豆皮、麻婆灌湯蒸餃、李大餅、顧氏肉松卷、呂記油餅、吳記米發(fā)糕、好來牛肉面、老鄉(xiāng)小吃、李記粉面、陳記粉面、陳記燒梅面窩、小文煎包等。
此外，位于老通城的背后，漢口中山大道和大智路交匯處的吉慶街是一條以武漢風味小吃與民間藝人吹拉彈唱著稱的特色街，如今，它已經(jīng)成為武漢的一張名片，凡來到武漢的人都要慕名去逛一逛。
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