天府煲三絕—金領(lǐng)廚師培訓(xùn)教你做大菜

天府煲三絕:

原料：豬直排500克、豬五花肉400克、豬手500克。

     調(diào)料：鹽、白糖、香醋、紅醋、料酒、大茴肉桂孜然粉、辣椒粉、老抽、黑椒汁、姜、啤酒等。

工藝流程：

     1、將直排剁成1.5寸長的塊。用冷水焯汆去血污，撈出沖洗干凈，瀝盡水分放碗中，用鹽、料酒味精、黑椒汁碼味（約30分鐘）上籠蒸至六成熟下籠待涼，撒上孜然粉及辣椒粉（均勻）。用熱鍋冷油將排骨平鋪鍋底上小火煎至成熟，翻面淋油再煎至出香味，淋上麻油翻鍋裝盤（溫煲）即可。

     2、將五花肉切成0.5寸的方塊，用冷水汆焯去盡血污撈起用清水沖凈，再用4-5成的熱油過油，炸至肥膘出油撈出瀝盡余油，放入砂鍋中，加入姜片，啤酒，紅醋，鹽，白糖，少許老抽上中火燒沸，蓋上鍋蓋用微火燜至酥爛（

不可破碎）離火，炒鍋上火，下入剛離火的肉，加入味精，用旺火收汁，裝入煲上即可。

     3、將豬手刮盡余毛，剁成小塊，用冷水下焯水去血污。撈出沖洗一下，炒鍋上火淋入少許油，炸姜片，下豬手煸炒透。烹上料酒，用老抽上色，加水入大茴肉桂，白糖燒沸改中小火燒至扒爛，成膠粘湯汁時，入味精，改大火收稠自然汁裝溫煲，與上菜同時上席。

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