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蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，準確的做法應(yīng)當是先將水燒開，用開水來煮飯。那么，這樣做的利益是什么呢？

開水煮飯能夠縮短蒸煮時間，維護米中的維生素。因為淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會接收水分膨脹、決裂，變成糊狀。

中國自古以來確信五谷為養(yǎng)的原則，古代營養(yǎng)迷信也證明，只有吃足夠多的龐雜碳水化合物，才干保持長期的健康。對于中國人來說，米飯，就是龐雜碳水化合物的重要起源之一。它不僅要為人體提供營養(yǎng)，也要為人體養(yǎng)身防病做出奉獻……

海內(nèi)外良多考察都發(fā)現(xiàn)，吃食糧的總量和患慢性疾病的危險呈反比；但香港有調(diào)查發(fā)明，吃白米飯的量和糖尿病的危險有正相干。美國的一些考察也有相似的發(fā)明�？梢�，如果不能理智地吃米，有可能會給本人惹來麻煩。

吃米飯的“四項基礎(chǔ)準則”

第一大原則 —— 盡量讓米“淡”

一方面，盡量不要在米飯當中參加油脂，免得增長額定的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因而，炒飯最好可能少吃，加臘腸燒飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應(yīng)該盡量防止。另一方面，盡量不要在米飯當中參加鹽、醬油跟味精，避免增添額定的鹽分，否則不利把持血壓跟防備血汗管意外。

這里要說明的是，加入醋、用紫菜包裹、旁邊加入蔬菜和生魚一類做法是合乎油膩原則的。醋自身可下降血糖反映，并能輔助節(jié)制血脂；紫菜和生魚也是對血汗管有利的食材。故而，只有同時不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相稱合適慢性病人食用的主食去搜商品搜索服務(wù)匯集地方特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)在線商家、商品信息。。

第三大原則 —— 盡量讓米“亂”

在烹調(diào)米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就長短常適合慢性病人的米食。加入這些食品資料，一方面增長了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補的作用，可能在減少動物性食品的同時保障充分的營養(yǎng)供給。

當然，更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反映，把持血脂上升。其中豆類與米的配合最為幻想，因為豆中含有豐盛的膳食纖維，其中的淀粉消化速度十分慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等，對預(yù)防慢性病最為有效。

第二大原則 —— 盡量讓米“粗”

所謂粗，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反響過高，對節(jié)制血糖和血脂均非常不利。只有吃足夠多的纖維，能力有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪十一節(jié)前更多優(yōu)惠將從點評開始 ,準備好了就一起去搜吧 。，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也能夠讓人吃得慢一些，食量小一些，有利于掌握體重。實際上，慢性病人大多數(shù)都是脂肪超標的類型，控制體重是飲食調(diào)劑辦法的第一要務(wù)。

一些營養(yǎng)保健價值特殊高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有著比擬“粗”的口感。雖說“粗”有利健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上感到不適，難以長期保持。因而，在煮飯的時候，不妨用局部糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和米飯“配合”，口感就會比較輕易接收。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的時候與米同時成熟�！　〉谌�大原則 —— 盡量讓米“亂”

在烹調(diào)米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是異常合適慢性病人的米食。加入這些食品資料，一方面增添了B族維生素和礦物資，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補的作用，可以在減少動物性食品的同時保障充分的營養(yǎng)供給。

當然，更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反響，掌握血脂回升。其中豆類與米的配合最為幻想，由于豆中含有豐碩的膳食纖維，其中的淀粉消化速度無比慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等，對預(yù)防慢性病最為有效。

第四大準則 —— 盡量讓米“色”

白米飯誠然晶瑩可惡，但也象征著不含有抗氧化物資，維生素含量很低。假如抉擇有色的米，并用其余的食物配合米飯，讓米飯變得色彩斑斕，就能在很大水平上改良其養(yǎng)分價值。好比說，燒飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既十分雅觀，又供給了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特殊有利于預(yù)防眼睛的朽邁；又比方說，取舍紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能供給大批的花青素類抗氧化成分，贊助防備心血管疾病。

總之，由于大米是天天都要大批吃的食物，它的養(yǎng)分保健價值如何，與每個人的健康關(guān)聯(lián)極為親密。假如天天都想到這些吃米飯的健康原則，與日俱增，人不知鬼不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有利。

大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)休閑食品，進口零食，地方特產(chǎn)就上商城直搜。，這樣的溫度能使米飯疾速熟透，縮短煮飯時光，避免米中的維生素因長時光高溫加熱而受到損壞。

健康米食一日推舉：

早餐：黃瓜三文魚紫菜飯卷4個，牛奶1杯，柑桔2個

午餐：燕麥黑米白米飯，木耳炒黃芽菜，清蒸魚，紫菜番茄雞蛋湯

晚餐：自制雜豆八寶粥(無糖)，芝麻醬拌菠菜，香菇炒豆腐，青椒炒胡蘿卜絲

將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最主要的營養(yǎng)成分，其重要功效是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝，如果缺少它，神經(jīng)體系會受到影響，輕易發(fā)生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律雜亂、固執(zhí)性失眠等癥狀。而咱們平時所用的自來水都是經(jīng)由加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量損壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其余B族維生素的喪失。

特別提醒：慢性病人的米食挑選要求

無論是糖尿病人，仍是高血脂癥患者、高血壓患者、脂肪肝患者等，都不應(yīng)該吃過多的精白米作為主食。糖尿病人要求取舍血糖回升速度較慢、血糖負荷較低的主食；高血壓病人請求挑選盡量不帶咸味的主食；脂肪肝患者請求膳食纖維豐盛的主食，高脂血癥患者要求抉擇有利于下降血脂的主食。

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