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    Cabernet Sauvignon(赤霞珠)

    時(shí)間:2013-07-12  來(lái)源:武漢網(wǎng)whw.cc  作者:whw.cc 我要糾錯(cuò)


      典型香氣:黑醋栗、藍(lán)莓、甘草、丁香花蕾和煙熏等。陳年之后還會(huì)有菌菇類(lèi)、干樹(shù)葉、動(dòng)物皮毛和礦物的香氣。

      作為世界上最著名的紅葡萄品種,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的歷史并不是特別悠久。奔富grange它和與其種植面積不相上下的梅洛(Merlot)一起堪稱(chēng)世界上種植面積最廣泛的兩種深色葡萄品種。在其起源地波爾多,赤霞珠總是與其他葡萄混釀。目前,赤霞珠在法國(guó)的其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)及新舊世界的眾多產(chǎn)區(qū)均有種植。在這些地區(qū),它總是與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的葡萄品種混釀,同時(shí)也經(jīng)常被用來(lái)釀制正宗的單一品種葡萄酒。

      赤霞珠的起源

      赤霞珠的起源一直以來(lái)是一個(gè)謎。起泡葡萄酒1997年,相關(guān)專(zhuān)家利用DNA檢測(cè)技術(shù)解開(kāi)了這一謎團(tuán)。結(jié)論顯示赤霞珠正是由品麗珠(Cabernet Franc)和波爾多白葡萄品種長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)自然雜交而成。這就解釋了為什么赤霞珠的香氣與其父母親如此相似的原因;這也解釋了為什么品麗珠在文獻(xiàn)記錄中出現(xiàn)的時(shí)間比赤霞珠早的原因。

      在葡萄酒文獻(xiàn)中,并沒(méi)有關(guān)于赤霞珠的早期記載。該品種直到18世紀(jì)末才開(kāi)始在波爾多的葡萄園里嶄露頭角。木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)曾經(jīng)的主人—布萊?凱特男爵和其鄰居阿曼德?達(dá)馬邑對(duì)赤霞珠在梅多克的普及起到了重大作用。

      赤霞珠的風(fēng)味及特點(diǎn)

      或許,赤霞珠最獨(dú)特的地方在于它能釀制風(fēng)格極為明顯的葡萄酒。目前,這一優(yōu)質(zhì)的葡萄品種在梅多克(Medoc)、佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)、納帕(Napa Valley)、索諾瑪(Sonoma)、圣克魯斯山、保格利(Bolgheri)、庫(kù)拉瓦拉(Coonawarra) 、瑪格利特河(Margaret River)及佩內(nèi)德斯(Penedes)的部分地區(qū)有著極為出色的表現(xiàn)。用赤霞珠釀制的葡萄酒通常具有黑醋栗的風(fēng)味和青椒的香氣,不過(guò),這并不是赤霞珠葡萄酒最顯著的特點(diǎn)。其真正的獨(dú)特之處在于它具有明顯的結(jié)構(gòu),它能忠實(shí)地反映各年份特點(diǎn)、釀酒和熟成技術(shù)特別是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。與種植面積也很廣泛的霞多麗(Chardonnay)不一樣的是,晚熟的赤霞珠必須種植在氣候相對(duì)較溫和的地方。在有些年份里,即使是在和梅多克氣候一樣溫和的地區(qū),赤霞珠也有可能無(wú)法達(dá)到完全成熟的狀態(tài)。

      與其他種植廣泛的葡萄品種相比,赤霞珠最大的特點(diǎn)在于其酚類(lèi)物質(zhì)含量豐富。因此,它釀制出的葡萄酒顏色深濃,可進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸漬,具有巨大的陳年潛力。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái),赤霞珠葡萄酒一直呈現(xiàn)出獨(dú)特而豐富的法國(guó)橡木味。赤霞珠真正的魅力并不在于其豐富的果香(佳美(Gamay)和黑皮諾(Pinot Noir)等葡萄品種的特點(diǎn)所在),而在于其在瓶中數(shù)年的陳年所帶來(lái)的風(fēng)味物質(zhì)。這些微妙的風(fēng)味物質(zhì)來(lái)源于葡萄本身、發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)以及酒精和橡木之間復(fù)雜的相互作用。即使在大批量生產(chǎn)的情況下,赤霞珠所釀制的葡萄酒依然品質(zhì)不俗,這也是赤霞珠種植如此廣泛的部分原因所在。

      赤霞珠標(biāo)志性的特征是顆粒較小,葡萄籽與葡萄肉之比較高(赤霞珠為1/12,賽美蓉(Semillon)為1/25),皮厚,顏色呈深藍(lán)色。赤霞珠的葡萄籽多,因而釀制的葡萄酒單寧含量豐富;又因其皮厚,所釀制的葡萄酒顏色深濃,在眾多盲品中,這成為了辨別赤霞珠葡萄酒的典型特點(diǎn)。此外,赤霞珠不易腐爛。本文轉(zhuǎn)自紅酒世界網(wǎng)

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