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大閘蟹名字的由來(lái)
“姓名有何意思？咱們稱作玫瑰的花，不論換了什么名字仍是一樣芳香。”假如不計(jì)貿(mào)。陽(yáng)澄湖牌大閘蟹蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。易訛詐，莎士比亞所言屬實(shí)，不外玫瑰實(shí)用的，卻不實(shí)用于螃蟹。
之名，因蟹戶于湖面設(shè)閘捕蟹之術(shù)得之。又據(jù)《清嘉錄》:大閘蟹“湯炸而食，故謂之‘炸蟹’”。因“炸”與“閘”字同音，后人有據(jù)此而指“大閘蟹”為“大炸蟹”之誤讀者，然此說殊不可托。兩者的差別不言而喻，前者得之于捕術(shù)，設(shè)閘而捕之，乃陽(yáng)澄湖獨(dú)占之法，“炸湯”而食者，烹法也，而且是湖蟹最廣泛的烹法。至于梁實(shí)秋先生“蟹不必定要大閘的，天高氣爽的季節(jié)，大陸上任何湖沼溪流，岸邊稻米高粱一熟，率多盛產(chǎn)螃蟹”之說，想是將此二字誤做了“大同”、“大山子”或者“大不列顛”之類的地名。
陽(yáng)澄湖特別的水土使“大閘蟹”成為淡水蟹中極品，惜乎一方水土養(yǎng)一方蟹，統(tǒng)一方水土卻難餉百方之人及其千種饞癆，萬(wàn)般貪欲，大閘蟹再盡力增產(chǎn)超生，終不敵食蟹者味蕾之裂變式滋生。橫行于市道的，九成九不敢說，冒名或嫡出者至少在九成八以上。先上酒樓食肆一巡，再到陽(yáng)澄湖邊一轉(zhuǎn)，九成九以上的食客都會(huì)疑惑以上的斷定依然偏向于守舊。
相對(duì)陽(yáng)澄湖正宗，稱此等淡水蟹為“旁蟹”更為正確。除傳統(tǒng)養(yǎng)殖產(chǎn)地、之外，就連湖北、江西甚至內(nèi)蒙古等地，每年蟹季都有來(lái)自四面八方的“大閘蟹”為了一個(gè)獨(dú)特的目的而走到一起。據(jù)戶說，將異種蟹苗徙至陽(yáng)澄湖養(yǎng)育者已算甚不忘本，有些湖蟹從本地運(yùn)抵之后，只投湖蛻殼一次，“陽(yáng)化”便告實(shí)現(xiàn)。甚至還有無(wú)良蟹販頭天晚上將遠(yuǎn)道而來(lái)的來(lái)路不明之蟹浸泡在陽(yáng)澄湖里，第二天一早水淋淋地?fù)破饋?lái)便以的名義和價(jià)錢掛牌上崗。以陽(yáng)澄湖為澡堂，非天地之不仁也，不可忍者，乃是把這座澡堂弄成了“混堂”。
大閘蟹與一般湖蟹在外觀上的差別遠(yuǎn)不如價(jià)錢上的差別，作偽者良有以也。蟹販和食蟹者之間亦向有一套通行的辨識(shí)尺度。例如，正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹不僅體形健碩，腳爪有力，而且個(gè)個(gè)都隨身攜帶著“青殼、白肚、金爪、黃毛”這一套赫然的先天防偽體系。需特殊闡明的是，李漁所謂“白似玉而黃似金”者，實(shí)在指的是螃蟹的內(nèi)部景觀，就外觀而言，在照明充分以及客源不足的情形下，大閘蟹的真?zhèn)螌?shí)在不難辨識(shí)。蘇州陽(yáng)澄湖大閘肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。不外，因雜蟹在陽(yáng)澄湖的大批投放以及陽(yáng)澄湖蟹在外湖的猖狂滋生，看相已無(wú)奈識(shí)蟹，就連局部太湖蟹以及蘇北蟹也長(zhǎng)出了一副似曾相識(shí)的“陽(yáng)相”，即便老傳奇也未免陰溝翻船。夫妻相處，朝朝暮暮，兩人就會(huì)越長(zhǎng)越像，有了“夫妻相”。人猶如斯，也就怪不得蟹了。
不看你的爪，不看你的毛，看的時(shí)候心里醉，看過當(dāng)前眼淚垂欲重溫那久違了的“不看你也愛上你”的感到，能夠信任的，看來(lái)只剩下味覺了。于是蟹友便帶我到陽(yáng)澄湖邊的巴城（有十余公里陽(yáng)澄湖湖岸）去找相熟的謝姓蟹戶。站在船頭，老謝的把螃蟹拉出水面讓世人相親似地看了又看，為懂得除我等的疑慮，又倡議在指定的蟹簍中每人試吃一雌（約四兩）一雄（約七兩）再說。老謝家開的酒樓就在百米開外，大概一小時(shí)后，交易成交，大閘蟹的“本味”再一次取得了見證即除了蟹膏蟹黃的豐腴跟鮮美，其肉質(zhì)的細(xì)嫩及其別有的那一絲絲莫名的清甜，實(shí)非“旁蟹”所能企及。
再麻煩，不過一年一次。還有比這更麻煩的，為了避免冒名，當(dāng)?shù)匦飞虃冇米��?cè)商標(biāo)的方式再一次為大閘蟹命名。據(jù)報(bào)道，僅巴城鎮(zhèn)一地便已領(lǐng)有大閘蟹商標(biāo)20多個(gè)，號(hào)稱“青背”、“白肚”、“金爪”、“黃毛”等等( 怎么聽都像是黑社會(huì)的混混 )。因而，簡(jiǎn)略。陽(yáng)澄湖大閘蟹團(tuán)購(gòu)別為您提供大閘蟹團(tuán)購(gòu)銷售服務(wù),只銷售正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹并承諾我們的每一只大閘蟹皆來(lái)自陽(yáng)澄湖。易行的識(shí)蟹之法就是本人去看商標(biāo)。去年開端，在得到了產(chǎn)地政府受權(quán)之后，已有一種腰間貼上“陽(yáng)澄湖”黃色條狀標(biāo)簽的螃蟹呈現(xiàn)在上海的陽(yáng)澄湖牌大閘蟹的專賣店。不僅蟹有商標(biāo)，專賣店也有一大一小兩塊專用銅牌，不僅店有牌，甚至連營(yíng)業(yè)員也掛上了有編號(hào)的胸卡。今之食蟹者不僅要有識(shí)蟹的本事，更得識(shí)店、識(shí)人。從今年國(guó)慶開端，陽(yáng)澄湖蟹市還啟用了編碼防偽專用標(biāo)簽，右手持蟹螯，左手持電話，依據(jù)語(yǔ)音提醒輸入18位密碼，姑蘇質(zhì)監(jiān)局防偽辦公室破馬就能告知閣下蟹之真?zhèn)巍?br /> 然而知之者不如好之者，誠(chéng)如袁中郎所言:“夫趣得之天然者深，得之學(xué)識(shí)者淺。”像這種福爾摩斯式的吃蟹終歸無(wú)趣，再說，我切實(shí)猜忌上述辦法是否禁止螃蟹們?cè)陉?yáng)澄湖里持續(xù)鬼混下去。味覺亦將失信于我之日，嫡多少近矣。蟹各有各的好吃，各有各的吃法，只是若把“旁蟹”之實(shí)跟“大閘蟹”之名嚼爛了一道咽下，前者消化排泄無(wú)礙，哽噎在喉的卻是后者，人蟹間這一段厚味的緣份，終有一天怕是也將終結(jié)于“因無(wú)知而聯(lián)合，因懂得而分別”。做不了第一個(gè)吃螃蟹的壯士，爭(zhēng)做最后那個(gè)，當(dāng)是人人有份，永不落空。
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