時(shí)間:2007-12-11 來源:武漢網(wǎng) 作者:whw 我要糾錯(cuò)
由于地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的關(guān)系,武漢地區(qū)人們很早就養(yǎng)成了戶外“過早”的飲食習(xí)俗。武漢由漢口、漢陽、武昌三鎮(zhèn)組成,漢口向來以商業(yè)繁華著稱。早上,人們就要匆匆趕到集市,來不及在家用早餐,就在小吃店用餐!斑^早”這一詞匯最早出現(xiàn)在清代道光年間的《漢口竹枝詞》中。直到今天,武漢人仍然保持了這一習(xí)俗,并且由于現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,加之武漢三鎮(zhèn)的特殊地理分布,人們工作、學(xué)習(xí)的場所與居住區(qū)距離的增大,這種“過早”的習(xí)俗呈增強(qiáng)的趨勢。武漢的小吃店極為發(fā)達(dá),大街小巷無處不在,生意興隆,食客盈門。 武漢的早點(diǎn)不僅方便省時(shí),而且花樣豐富兼具南北風(fēng)味。既有油條、面窩、燒梅、湯包、豆皮、熱干面,也有牛肉線粉、炸醬面、豆絲、水餃、湯圓。干稀兼有,美味可口。
熱干面是武漢人“過早”中特別喜愛的大眾化食品,它便宜實(shí)惠,花上1塊錢,就可以舒舒服服填飽肚子。據(jù)說,30年代初期,漢口長堤街有個(gè)名叫李包的人,在關(guān)帝廟一帶賣涼粉和湯面。有一天,天很熱,面沒賣完,李包怕面發(fā)餿普變質(zhì),就把剩下的面條煮熟撈起來攤在案板上,不小心碰到了麻油壺,油潑在了面條上,李包索性把麻油拌合在面條里,然后將面條扇涼。第二天早上,李包將拌了麻油的熟面條在開水里燙幾下,濾去水,放在碗里,加上蔥花等佐料后,立刻香氣四溢,人們爭相購買,吃得津津有味。有人問李包賣的是什么面,李包順口說“熱干面”。此后熱干面便漸漸成為武漢人“過早”不可缺少的一種食品。 武漢的熱干面與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔(dān)擔(dān)面、北方的炸醬面并稱我國的五大名面。
三鮮豆皮是武漢人“過早”的另一種主要食品,也是武漢民間的一種傳統(tǒng)小吃。早年間人們逢年過節(jié)時(shí)用綠豆、大米混合磨漿攤皮,包上糯米、肉丁,油煎后作為節(jié)日佳肴,后來成為尋常早點(diǎn)。豆皮制作過程中,要求“皮薄、漿清、火功正”,這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。老通城的三鮮豆皮遠(yuǎn)近聞名,這里的三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁,還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等,制餡講究,煎制精細(xì),煎好后油光閃亮,色黃味香。 面窩是武漢人“過早”常用品之一。面窩是一種以米粉為原料,加上蔥花和面窩。據(jù)說為清光緒年間漢正街燒餅小販所創(chuàng)制。面窩油炸后兩面金黃、外酥內(nèi)軟、窩中脆,深受武漢人喜愛。
武漢早點(diǎn)食品豐富多樣、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、味道可口。除了上面提到的豆皮、熱干面、面窩外,還有四季美的湯包、談炎記的水餃、老謙記的炒豆絲、田恒啟的糊湯類粉等。 武漢人"過早"的吃相也很有趣:有的蹲著吃;有的站著吃;有的邊走邊吃;有的一家數(shù)口一塊吃,吃完各奔東西。在街頭、在候車處、在輪渡上,到處可見這種“過早”的武漢人。你也如此,我也如此,大家彼此彼此,并不覺得失“風(fēng)度”。
戶部巷早點(diǎn)一條街:長僅150米的戶部巷,位于武昌自由路,其繁華的早點(diǎn)攤?cè)?0多年經(jīng)久不衰。這條百年小巷在清朝因其毗鄰藩臺(tái)衙門而得名。這里有石婆婆的熱干面、徐嫂子的鮮魚糊湯粉、陳家的牛肉面、高氏夫婦的稀飯和煎餅、萬氏夫婦的米酒等30多種特色小吃,較好的保留了武漢飲食文化的特色。
2003年9月19日,經(jīng)過兩個(gè)月的施工,戶部巷早點(diǎn)一條重新開街。
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