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盡管在中國曾經(jīng)有幾千年的文明，但上市公司僅僅有8家。清科研究中心數(shù)據(jù)庫顯示，這8家企業(yè)別離是百花村、西安飲食股份有限公司、福記食物效勞、全聚德、小肥羊、北京湘鄂情股份有限公司、鄉(xiāng)村基、唐宮中國。更多的企業(yè)由于這樣那樣的原因未能上市。

　　[現(xiàn)狀]餐飲企業(yè)上市難

　　掛牌前夜小南國保持上市，臨近上市聆訊的北京金漢斯忽然叫停，往年3月即遞交IPO(首次地下募股)請(qǐng)求的俏江南仍未等來放行的通知，而金錢豹上市未果直接選擇出售。

　　有不雅察過餐飲行業(yè)的投資業(yè)界人士坦言，證監(jiān)會(huì)對(duì)于餐飲企業(yè)上市把關(guān)很是隆重。以往受投資機(jī)構(gòu)追捧的連鎖業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)如今飽受詬病，已不再受青睞。上海市聯(lián)合律師事務(wù)所一位初級(jí)合股人默示，內(nèi)地餐飲上市難度很年夜，證監(jiān)會(huì)提高了上市餐飲企業(yè)的門檻，對(duì)上市餐飲企業(yè)增加率、凈資廚房設(shè)備產(chǎn)、盈利水平要求更嚴(yán)。據(jù)此前媒體報(bào)道，有接近證監(jiān)會(huì)的人士稱，餐飲行業(yè)上市都曾經(jīng)停了，證監(jiān)會(huì)在研究餐飲企業(yè)上市尺度，但定見尚未同一。

　　政策可以等，但一些企業(yè)卻等不及了，有不愿泄漏姓名的律師向記者泄漏，俏江南曾經(jīng)找他們咨詢，�？纯梢曰蛟S境外上市。據(jù)熟悉，包括俏江南、順峰、凈雅在內(nèi)的一些正在規(guī)劃上市的平易近營餐飲企業(yè)，曾經(jīng)商量過是繼續(xù)堅(jiān)持在內(nèi)地A股等候贊同上市，仍是轉(zhuǎn)向美國、噴鼻港等地上市的話題，甚至集體請(qǐng)求由中國烹飪協(xié)會(huì)等出面與證監(jiān)會(huì)協(xié)商，以完畢這樣遠(yuǎn)遠(yuǎn)無期的等候。

　　前述聯(lián)合律師事務(wù)所初級(jí)合股人默示，相比A股，港股并沒有針對(duì)餐飲企業(yè)的分外要求，只要契合聯(lián)交所上市尺度，就可以順?biāo)焐鲜小?/p>

　　然則，令餐企掉看的是，轉(zhuǎn)向港股也未必有救。往年9月，曾經(jīng)招股書、原定于當(dāng)月底掛牌港交所的小南國默示，鑒于近期市場(chǎng)過度波動(dòng)，已決定取消IPO。小南國放棄的理由很簡(jiǎn)單，市場(chǎng)不景氣，小南國表示將與保薦人和賬簿管理人一同密切關(guān)注市場(chǎng)狀況，并將在環(huán)境改善時(shí)重回市場(chǎng)。去年10月，金漢斯計(jì)劃舉行上市聆訊前，突然叫停。

　　[原因]管理或成餐飲業(yè)上市瓶頸

　　餐飲上市難在哪里?業(yè)內(nèi)人士指出，由于餐飲企業(yè)規(guī)范程度較差，在日常經(jīng)營中，大量發(fā)生小額現(xiàn)金收入，且發(fā)票的開具沒有強(qiáng)制性，這意味著餐廳不是每一筆收入都有收入確認(rèn)憑證。而在采購時(shí)，也不是所有都能夠?yàn)槠髽I(yè)提供發(fā)票。這些日常經(jīng)營行為直接導(dǎo)致了一個(gè)結(jié)果：收入、成本無法可靠計(jì)量。這讓監(jiān)管部門對(duì)餐飲企業(yè)上市心存忌憚，而且很少給員工交社保也很難讓監(jiān)管部門接受。

　　2010年證監(jiān)會(huì)曾開會(huì)內(nèi)部討論餐飲企業(yè)上市15條。張亞男認(rèn)為，財(cái)務(wù)問題、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)和規(guī)范化運(yùn)營不銹鋼廚房設(shè)備管理成為證監(jiān)會(huì)質(zhì)疑餐飲行業(yè)的最集中的問題。

　　從歷年投資情況來看，2008年是中國餐飲行業(yè)投資的黃金年，俏江南、呷哺呷哺、一茶一坐等相繼在2008年獲得VC、PE資本注入。2009年，隨著中國相關(guān)監(jiān)管部門加大對(duì)餐飲行業(yè)的上市監(jiān)管力度，中國餐飲企業(yè)二級(jí)市場(chǎng)難以破局，使得VC、PE對(duì)中國餐飲企業(yè)投資熱情銳減。而直到2011年，俏江南等多家公司上市擱置的消息，使得2008年不少投資餐飲行業(yè)的VC、PE騎虎難下。

　　俏江南與鼎暉的矛盾就是矛盾凸顯的一個(gè)代表，前者是知名餐飲企業(yè)，后者是知名投資機(jī)構(gòu)。然而這樣的組合卻沒能讓俏江南在2011年末成為上市公司。俏江南董事長張?zhí)m甚至稱“引進(jìn)鼎暉創(chuàng)投是俏江南最大的失誤”。

　　2010年證監(jiān)會(huì)曾開會(huì)內(nèi)部討論餐飲企業(yè)上市15條。張亞男認(rèn)為，財(cái)務(wù)問題、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)和規(guī)范化運(yùn)營管理成為證監(jiān)會(huì)質(zhì)疑餐飲行業(yè)的最集中的問題。

　　證監(jiān)會(huì)受理了俏江南的材料后，既沒將材料打回去，也沒有給出任何意見。遭遇同樣命運(yùn)的還有小南國、金錢豹和山東凈雅食品等申請(qǐng)上市的餐飲企業(yè)。

　　北大縱橫管理咨詢公司副總史俊認(rèn)為，餐飲企業(yè)普遍的管理體系和管理素質(zhì)以及經(jīng)營狀況都不是很理想。而張亞男認(rèn)為，除了此前行業(yè)內(nèi)人士提出的現(xiàn)金交易不開發(fā)票等問題外，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、信譽(yù)問題和標(biāo)準(zhǔn)化管理，都是餐飲行業(yè)普遍存在的幾大頑疾。

　　實(shí)際上，因家族管理人員內(nèi)斗而導(dǎo)致上市受阻的真功夫最終馬失前蹄也是因?yàn)橥瑯拥脑�因�?/p>

　　[環(huán)境]行業(yè)投資降至冰點(diǎn)

　　清科研究中心數(shù)據(jù)庫最新數(shù)據(jù)顯示，2005~2011年上半年，已經(jīng)披露的中國餐飲行業(yè)的投資事件為33起，其中已經(jīng)披露投資商用廚房設(shè)備金額的投資案例為20起，披露的投資金額總額為4.27億美元，平均投資金額為2134萬美元。

　　相比于其他行業(yè)而言，中國餐飲行業(yè)的投資事件較少，這與中國餐飲行業(yè)的規(guī)范管理程度緊密相關(guān)。從已經(jīng)披露的單筆投資金額來看，投資金額主要分布在1000萬~2000萬美元及3000萬~5000萬美元區(qū)間。

　　“2011年上半年，中國餐飲行業(yè)僅有唐宮中國獲得蘭馨亞洲600萬美元的投資。無論是投資筆數(shù)還是金額均降至冰點(diǎn)。”張亞男如是說。

　　清科研究中心分析認(rèn)為，從餐飲業(yè)態(tài)來看，較具投資價(jià)值的餐飲業(yè)態(tài)主要集中在火鍋企業(yè)、西式正餐企業(yè)、休閑餐飲企業(yè)等。另外，從餐飲市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈角度來看，除了上述各類餐飲業(yè)態(tài)，冷鏈物流企業(yè)的需求將不斷提升，這類市場(chǎng)尚屬于新興市場(chǎng)，投資機(jī)會(huì)巨大。

　　紅杉資本中國基金創(chuàng)始人沈南鵬默示：“中國正處于消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的拐點(diǎn)，消費(fèi)類產(chǎn)物的需求會(huì)呈爆炸式增加，良多領(lǐng)域都包含著創(chuàng)設(shè)帝國的時(shí)機(jī)。”

　　盡管餐飲行業(yè)在中國曾經(jīng)有幾千年的文明，但上市公司僅僅有8家。清科研究中心數(shù)據(jù)庫顯示，這8家企業(yè)別離是百花村、西安飲食股份有限公司、福記食物效勞、全聚德、小肥羊、北京湘鄂情股份有限公司、鄉(xiāng)村基、唐宮中國。其上市地址有噴鼻港主板、紐交所、深交所、上證所等，上市企業(yè)中僅有兩家企業(yè)具有VC、PE支撐。

　　清科認(rèn)為，從上市公司在二級(jí)市場(chǎng)的表示來看，餐飲行業(yè)上市公司業(yè)績表示優(yōu)于市場(chǎng)平均水平，這或許可以成為扶直未上市餐飲企業(yè)上市的一線陰郁。

　　[典范榜樣]上市，要規(guī)范經(jīng)管和流程控制

　　合法餐飲企業(yè)紛繁感嘆上市無看時(shí)，在2011年最后一個(gè)買賣日，一匹黑馬殺出，名軒(中國酒店廚房設(shè)備)控股有限公司上岸港交所，從提交請(qǐng)求到上市僅約半年時(shí)候。

　　名軒控股執(zhí)行董事張志強(qiáng)告訴記者，可以或許順?biāo)焐鲜�，得益于�?duì)規(guī)范經(jīng)管與流程控制。最重要的是，名軒開發(fā)票，采購食材有發(fā)票。名軒公司自有一家食物公司為餐廳供給食材，這保證了成本有賬可查，此外，名軒的消費(fèi)者近半是政府和年夜型國有企業(yè)，以及不少海外高端游覽團(tuán)客戶，開發(fā)票勢(shì)在必行。公司執(zhí)行董事陳年夜寧坦言，由于餐廳定位高端，開支巨年夜，開發(fā)票帶來的稅進(jìn)出出所占比例很藐小，公司沒必要為此支出違規(guī)價(jià)值。

　　不外，年夜部門餐飲企業(yè)仍存在“發(fā)票”題目，要越過這道坎難度不小。而面臨食材成本下跌、招工難的題目，老牌餐飲企業(yè)推陳出新慢，擴(kuò)張現(xiàn)瓶頸，急于融資緩解困境，在這樣的景遇下，放緩餐飲企業(yè)上市速度，讓餐飲企業(yè)在市場(chǎng)中多歷練一下，未必不是一件壞事。