時間:2013-06-12 來源:武漢網(wǎng)whw.cc 作者:whw.cc 我要糾錯
在初級課程中我們已經(jīng)提到了葡萄酒品嘗中最基本的四個步驟——望、聞、問、切。在此,我們將繼續(xù)深入探討每個步驟中還需要注意葡萄酒 品酒和觀察的方方面面。當然有一個非常重要的方法就是,我們可以將自己的所見所聞所想通過品酒筆記的形式記錄下來 ,方便日后與他人交流,也比較容易形成系統(tǒng)的品酒方法。
望
在品嘗葡萄酒的過程中,我們可以將需要深入觀察的東西分為四個方面,即澄清度、顏色、濃稠度和起泡性。拉圖酒莊
1. 澄清度:是否清澈明亮,是否有漂浮物,可以將玻璃杯置于眼睛和光源之間進行觀察;
2. 顏色:透過白色背景觀察酒液的邊緣,了解顏色的深淺明暗等,通過顏色,我們可以清楚地了解葡萄酒的酒齡甚至品種、氣候情況及釀造工藝,觀察時一般酒杯與背景成45度;
3. 濃稠度:通過觀察葡萄酒是否有掛杯現(xiàn)象,可以評估葡萄酒的濃稠度,觀察的方法是將酒杯傾斜或搖杯,靜止后觀察玻璃杯上的無色酒柱的數(shù)量及流動速度,甘油、酒精、糖分越多,酒柱的數(shù)量就會越多,另外下滑速度慢,酒精含量也會相對較高;
4. 起泡性:葡萄酒的起泡性主要是針對起泡葡萄酒來說的,觀察時一定要保證酒杯與葡萄酒的溫度一致,如果杯子里面不夠干燥,其起泡性將會受到影響,而且溫度較高的杯子,葡萄酒起泡的速度會越快。
聞
葡萄酒的香氣其實可以分為三類,第一類香氣是葡萄品種本身所帶來的香氣,第二類是葡萄酒在發(fā)酵中多帶來的香氣,第三類是葡萄酒陳釀過程中所帶來的香氣。通常第一類和第二類香氣都會用芳香(aromas)來表示,而第三類則通常用醇香(bouquet)來表示。
下面是1984年美國安諾貝爾(Ann C.Noble)整理的香氣之輪,供廣大讀者參考,在品酒時可以參照下圖中所列的香氣,寫出品酒記錄。本文轉自紅酒世界網(wǎng)
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